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lunes, 30 de junio de 2014

Crema de limón

Ya estamos en verano, y nos van apeteciendo cosas refrescantes - aunque el tiempo no sea demasiado caluroso estos días por aquí. Aunque también porque mi madre tiene un montón de limones y no sabe qué hacer con ellos, además de granizado, me he decidido a probar esta crema de limón venida desde Francia.

No, no son los limones franceses, es el libro donde se encuentra la receta original que yo he variado un peau. Sólo necesitaremos:

  • zumo de 1 limón (100 ml)
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de café de Maizena
  • 2 huevos
  • 6 galletas tipo "María"
  • 25 gr de chocolate blanco
  • 1 cucharada de leche entera
Y procedemos así:

 Machacamos las galletas, sin molerlas, ya que queremos que nos queden tropezones. Las repartimos en los recipientes que vamos a utilizar.





Exprimimos el limón y lo ponemos en un cazo ancho. Incorporamos también los dos huevos, el azúcar y la Maizena. Mezclamos todo y encendemos el fuego a temperatura moderada, sin dejar de remover y hasta que la crema espese. Éste es el momento en que incorporamos la mantequilla a trocitos, hasta que se incorpore totalmente - esto es, no debemos ver ningún grumo blanco.



Mientras dejamos enfriar la crema, derretimos el chocolate junto con la leche en el microondas a muy baja temperatura, sin dejar de vigilar para que no se nos queme. Mezclamos bien estos dos elementos hasta que nos quede una crema ligera.





Repartimos la crema en los recipientes y seguidamente, con una cucharita - a falta de otros utensilios - el chocolate derretido. Et voilà! Ya tenemos nuestra deliciosa crema de limón; buena, bonita y barata.






Consideraciones - no intempestivas - a tener en cuenta:
  • la receta original lleva 100 gr de mantequilla, y yo no quería tanta grasa
  • la receta original lleva el zumo de dos limones, pero me parecía demasiado ácido
  • la receta original utiliza tartaletas como recipiente
  • la receta original no lleva chocolate blanco, pero si fresas laminadas y azúcar glas espolvoreado

viernes, 13 de junio de 2014

Tarta de cerezas (Clafoutis)

Aunque el calor apriete, todavía estamos en primavera, y eso comporta que mi casa se llene de cerezas. Tantas y tantas cerezas que ya no sé qué hacer con ellas. Las reparto entre los amigos, entre los alumnos... vaya "cerezade".

Por eso el otro día pensé... tengo que hacer algo con tanta fruta. Que sí, que son buenas... pero a una ya le salen las cerezas por las orejas. Bien, que busqué por casa recetas; quería hacer esta misma receta, pero con cerezas pero me dije, mejor seguir buscando. Me acordé entonces de unos libritos que me compré en Toulouse y, teniendo en cuenta que los franceses y la repostería son íntimos, pensé que tal vez encontraría allí algo. Y así fue: una tarta de cerezas... DELICIOSA. Y muy fácil, y casi sin harina... y sin nada de grasas chungas.

Entonces, aquí va la receta.

INGREDIENTES:

  • 500 gr de cerezas deshuesadas
  • 100 gr de azúcar normal + 20 gr para el molde
  • 75 gr de harina
  • 4 huevos
  • 350 ml de leche
  • 150 ml de nata (la receta original utiliza crema fresca)
  • pizca de sal
  • azúcar glas

Y LO HACEMOS ASÍ:

Precalentamos el horno a 250ºC.
Forramos el molde con papel de hornear y lo espolvoreamos con los 20 gr de azúcar. Ponemos ahora las cerezas que previamente hemos deshuesado.
En un bol, batimos los 4 huevos con el azúcar enérgicamente, para que coja aire. Seguidamente, le añadimos una pizca de sal y la harina tamizada. Lo removemos suavemente y añadimos la leche y la nata. Disponemos la mezcla en el molde y ¡al horno! En unos 30 o 35 minutos tendremos una tarta deliciosa.
Cuando se enfríe un poco, la desmoldáis con cuidado y la espolvoreáis con azúcar glas. Deliciosa.

 


Consideraciones (no intempestivas) a tener en cuenta:
  • la receta original se hace directa en el molde, untándolo de mantequilla.
  • os la podéis tomar templada o fría, pero no la congeléis.